Queijo

A história do queijo

A produção de queijo antecede a história registada e foi provavelmente descoberta por acidente durante o transporte de leite fresco nos órgãos de ruminantes, tais como ovinos, caprinos, vacas e búfalos. Nos milênios anteriores à refrigeração, o queijo tornou-se uma forma de preservar o leite. Embora seja desconhecido onde a produção de queijo foi descoberta pela primeira vez, evidências de produção de queijo precoce é prevalente no Oriente Médio, Europa e Ásia Central.

Acredita-se que o queijo foi descoberto pela primeira vez por volta de 8000 A. C. por volta da época em que as ovelhas foram domesticadas pela primeira vez quais são os queijos mais caros que existem. O coalho, a enzima utilizada para o fabrico do queijo, está naturalmente presente nos estômagos dos ruminantes. Os estômagos à prova de fugas e outros órgãos semelhantes à bexiga dos animais eram frequentemente utilizados para armazenar e transportar leite e outros líquidos. Sem refrigeração, o calor quente de verão combinado com coalho residual no revestimento do estômago teria naturalmente coalhado o leite para produzir as primeiras formas de queijo.

Estes coalhada de leite estavam tensos, e o sal foi adicionado para conservação extra, dando origem ao que agora conhecemos como “queijo”.”Mesmo com a adição de sal, climas quentes significava que a maioria dos queijos eram comidos frescos e feitos diariamente. Os primeiros textos Romanos Descrevem Como os antigos romanos apreciavam o queijo com frequência. Eles desfrutavam de uma grande variedade de queijos, e a fabricação de queijo já era considerada uma forma de arte de como harmonizar queijo com vinho. Forneciam queijo duro às legiões romanas.

A palavra queijo vem da palavra latina caseus, cuja raiz remonta à raiz proto-Indo-Europeia kwat, que significa fermento ou tornar-se azedo.

À medida que a produção de queijo se propagava aos climas mais frios do Norte da Europa, era necessário menos sal para a preservação, o que levou a variedades de queijo mais cremosas e mais amenas. Estes climas mais frios também viram a invenção de queijos envelhecidos, maduros e azuis. Muitos dos queijos que conhecemos hoje (cheddar, gouda, parmesão, camembert) foram produzidos pela primeira vez na Europa durante a Idade Média.

A produção em massa de queijo só ocorreu em 1815 na Suíça, quando a primeira fábrica de queijo foi construída. Pouco depois, os cientistas descobriram como produzir em massa coalho e a produção industrial de queijo espalhou-se como fogo selvagem.

A pasteurização tornou os queijos de pasta mole mais seguros, reduzindo o risco de propagação da tuberculose, salmonelose, listeriose e brucelose. Surtos ainda ocorrem a partir de queijos de leite cru, e as mulheres grávidas são avisadas para não comer queijos macios e queijos de pasta azul.

Com a comida industrial americana, uma revolução veio na invenção do queijo processado. O queijo fundido combina queijo natural com leite, emulsionantes, estabilizadores, Aromatizantes e corantes. Este produto barato de queijo derrete facilmente e consistentemente e tornou-se um favorito americano. A produção de queijo fundido disparou durante a Segunda Guerra Mundial. Desde então, os americanos têm consumido constantemente mais queijo processado do que queijo natural.

O queijo artesanal feito à mão está a regressar de uma forma importante. Métodos clássicos de fabrico de queijo estão a ser adotados por pequenos agricultores e creameries em todos os Estados Unidos. As lojas de queijos especiais, outrora dominadas por queijos artesanais importados, estão agora a encher-se de queijos produzidos localmente e artesanais.